那邊的塞萊斯姑娘

餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方法，端出特性佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，處理琳瑯滿目的食物跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，七家相當人氣的餐廳店主，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與讓消費者紛至沓來的方法。

思考這兩個問題，能夠輔助你確定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店標準作業流程外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。若創業或開店以前還未對旁邊環境做充分的市調分析及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後無法滿足旁邊顧客的需要，甚至於遭到旁邊居民的抗議，或者因為交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳受到巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設具有充裕的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，就要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要有專屬的 sop 和創意，簡單地像是與眾不同的菜色抑或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個客戶的期待，但是某些客戶就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而營造出來的，故向客戶諮詢滿意度十分重要，故建立客戶和品牌溝通的途徑，積極營造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼吧！

如果你是要自行製作產品販賣，那首先要有製作產品的技術跟 sop

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道以及認知行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦可以籌劃 sop 才不會亂了手腳啦！

對產品越認知越能和客人說明及創造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 、策略計畫及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品和同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假如可售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

合夥創業注意事項 - 三度漢語網

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